Misos
Pasta fermentada tradicional de la cocina japonesa, elaborada a partir de legumbres y/o cereales, koji y sal. Durante una fermentación prolongada, las enzimas del koji desbloquean nutrientes y desarrollan umami profundo y aromas complejos.
Según la mezcla y el tiempo de maduración, los misos pueden ir de ligeros, sutiles y algo dulces (misos jóvenes) a intensos, salinos y robustos (misos maduros).
Nuestros Misos
Sabor y Nutrición natural para todos los días
Misos artesanales con ingredientes locales y de temporada. Mediante una fermentación controlada creamos condimentos con múltiples capas de sabor, texturas sedosas y umami marcado.
Úsalos en sopas, adobos, aderezos, salteados o incluso en panadería y repostería.
Probióticos vivos, nutrición real y sabor profundo sin complicaciones.
Beneficios:
✓ Reduce el consumo de sal
✓ Mejora la digestión y microbiota
✓ Fuente de proteínas vegetales y minerales
Presentación:
· 500 g
Miso de Cacahuate
Un miso fuera de lo común.
Fermentamos cacahuate con koji de arroz para obtener un condimento cremoso y versátil. Su sabor combina un dulzor suave con notas tostadas y un final salado que recuerda a la salsa de soya, aportando un umami sutil que equilibra cualquier preparación.
Lo puedes usar para darle carácter a sopas y currys, como base para untables, o incluso en preparaciones dulces: tartas, galletas o una irresistible salsa de caramelo.
Miso de Arroz Integral
Sabor reconfortante y equilibrado.
Elaborado con arroz integral y koji de arroz blanco, este miso joven desarrolla un perfil suave y ligeramente agridulce, con pequeños matices terrosos que lo hacen muy versátil en la cocina.
Ideal para caldos ligeros, sopas miso tradicionales, marinados y encurtidos (tipo tsukemono) suaves o aderezos frescos.
Miso de Pan de Masa Madre
Sabor con segunda vida.
Elaborado a partir de pan de masa madre recuperado de negocios locales, este miso encarna la sostenibilidad y la circularidad: transformamos lo que no llega a la mesa en un fermento único, complejo y lleno de carácter.
Su perfil combina notas a caramelo oscuro, maltas y un toque ácido muy especial, creando un condimento sorprendente y versátil.
Su textura más fluida que la de un miso tradicional resulta ideal para aderezos, salsas, dips y untables, o para dar el toque final a vegetales asados y carnes.
Miso de Soya
El clásico japonés fermentado de manera natural.
Elaborado con soya orgánica y koji de arroz, es un miso robusto e intenso, lleno de umami. Su fermentación prolongada desarrolla un carácter profundo, con sutiles notas a café y cacao tostado, equilibradas por el dulzor natural del koji.
Perfecto como base de sopas, estofados, guisos y salsas con sabor complejo y redondo.
Miso de Frijol Negro
Un fermento con raíces locales y sabor profundo.
Elaborado con frijol negro y koji de cebada, desarrolla un perfil complejo con notas terrosas, herbales y un toque cítrico característico del mugi miso. Su textura es densa y su sabor marcado, ideal para quienes buscan un miso con carácter.
Perfecto para caldos sustanciosos, adobos, salsas picantes o como base de guisos de inspiración mexicana y asiática. También aporta contraste en preparaciones dulces.
Club de Fermentos
Muy pronto: ¡Club de Fermentos!
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