Fermenta con Cultum
APRENDIZAJE QUE SE CULTIVA
En Cultum compartimos saberes vivos que puedes llevar a la práctica desde tu cocina.
Ofrecemos talleres virtuales (en vivo y pregrabados), encuentros presenciales, ebooks y capacitaciones privadas diseñadas según tus intereses y ritmo.
Ya sea que estés dando tus primeros pasos o quieras profundizar en técnicas específicas, nuestras propuestas te acompañan para que puedas fermentar con confianza, creatividad y autonomía.
RUTAS DE FERMENTACIÓN
En Cultum organizamos nuestros talleres en rutas temáticas para que puedas aprender fermentación de forma clara, progresiva y práctica.
Cada ruta reúne distintos talleres alrededor de una familia de procesos:
Lactofermentación.
Bebidas fermentadas.
Lácteos fermentados y quesos.
Koji y derivados.
Puedes tomar un taller individual, seguir una ruta completa o solicitar una capacitación privada personalizada,
adaptada a las necesidades de tu equipo, cocina, empresa o proyecto.
RUTA LACTOFERMENTOS
Vegetales Y FRUTAS vivAs, acidez natural y sabor profundo
La ruta de Lactofermentos está dedicada a una de las formas más antiguas y versátiles de transformar alimentos.
A través de la sal, el tiempo y la acción de microorganismos benéficos, frutas, vegetales, chiles, especias y condimentos desarrollan acidez, textura, aromas complejos y mayor vida útil.
En esta ruta aprenderás a comprender y controlar los principios de la fermentación láctica para crear fermentos seguros, sabrosos
y aplicables en cocina cotidiana o profesional.
RUTA BEBIDAS
Bebidas vivas, burbuja natural y fermentación creativa
La ruta de Bebidas explora el mundo de las fermentaciones líquidas: bebidas tradicionales, sodas naturales,
cultivos iniciadores caseros y aplicaciones en coctelería.
Aquí aprenderás a trabajar con azúcares, frutas, infusiones, hierbas y especias, transformadas por bacterias y levaduras seguras
para crear bebidas con acidez, aroma, gas natural y personalidad propia.
RUTA LÁCTEOS
Leche fresca, cultivos tradicionales y texturas variadas
La ruta de Lácteos aborda la transformación de la leche a través de cultivos naturales, acidez y temperatura controlada, sal
y diferentes métodos de cuajado, formado, conservación y maduración.
Ideal para comprender cómo se construyen texturas, aromas y sabores en yogures, leches cultivadas, quesos frescos,
quesos hilados y preparaciones regionales.
RUTA KOJI
La alquimia del umami: enzimas, tiempo y transformación
La ruta de Koji explora uno de los pilares de la fermentación asiática. A partir del cultivo de este moho se activan enzimas capaces de transformar almidones, proteínas y grasas para generar dulzor, aromas, umami y complejidad sensorial.
Pensada para quienes quieren elevar su cocina y procesos de fermenación a su máxima expresión y crear misos, salsas amino, shio koji, amazake, garums y condimentos de sabor profundo.
Grabaciones
Material introductorio complementario a los talleres virtuales.
y
Talleres impartidos previamente que incluyen:
Grabaciones de la sesión de Zoom
Manual teórico y recetarios
EBOOKS
Manuales teóricos, recetarios y guías complementarias en PDF
Agenda del mes
Consulta nuestra agenda de talleres en línea y presenciales para ver fechas disponibles y reservar tu lugar.
Plan Personalizado
¿Tienes un equipo, proyecto o cocina que quiere incorporar fermentación? Podemos diseñar un plan de formación adaptado a tus necesidades.
Club de Fermentos
Muy pronto: ¡Club de Fermentos!
Una suscripción mensual con una selección de productos variados y de temporada, listos para compartir y disfrutar.”
Cultum Fermentos
Blog de fermentos
Este es el espacio donde la fermentación se piensa, se escribe y se comparte. Encontrarás artículos, historias, consejos y saberes prácticos que acompañan tu camino fermentista desde la curiosidad, la creatividad y el deseo de crear comunidad.
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