Cultum Fermentos
Newsletter Noviembre - Diciembre 2025
Agenda de Eventos y Talleres
Fermenta con Cultum
APRENDIZAJE QUE SE CULTIVA
En Cultum compartimos saberes vivos que puedes llevar a la práctica desde tu cocina.
Ofrecemos talleres virtuales (en vivo y pregrabados) o presenciales y eeventos en colaboración con otras cocinas y proyectos afines.
Ya sea que estés dando tus primeros pasos o quieras profundizar en técnicas específicas, nuestras propuestas te acompañan para que puedas fermentar con confianza, creatividad y autonomía.
TALLERES VIRTUALES
Nuestros talleres en línea se imparten vía Zoom y tu inscripción incluye:
Acceso al taller en vivo
Grabación de la clase para verla en cualquier momento
Manual teórico y recetario descargables
Acceso al grupo de WhatsApp para dudas y seguimiento
Fermentos de la India y S.E. Asíatico
Descubre los sabores únicos de esta región y aprende a preparar curris, chutneys, salsas y conservas fermentadas naturalmente.
En este taller teórico-demostrativo aprenderás los principios de la lactofermentación y cómo aplicarlos para crear condimentos vivos y versátiles para acompañar tus comidas.
✅ Panorama regional: técnicas, ingredientes clave y perfiles de sabor.
✅ Principios prácticos de lactofermentación (sal, tiempo, pH)
✅ Metodología base: salado en seco, salmueras, pastas y salsas.
✅ Seguridad, almacenamiento y formas de consumo.
Sábado 8 de nov.
Duración 3 horas
🇲🇽 2pm (CDMX)
🇨🇴 3pm
🇨🇱 4pm
🇦🇷 5pm
Shoyu, Garum y Salsas Amino
Aprende a usar el poder enzimático del koji para crear salsas y condimentos que multiplican el umami, elevan el sabor y aprovechan mejor los nutrientes. Combinaremos métodos tradicionales con técnicas modernas que pueden replicarse tanto en casa como en cocinas profesionales.
✅ Fundamentos: koji, enzimas y umami.
✅ Ingredientes, proporciones, temperaturas y tiempos de fermentación.
✅ Métodos de elaboración, seguridad y almacenamiento.
✅ Usos culinarios.
Lunes 17 de nov. Duración 3 horas
🇲🇽 3pm (CDMX)
🇨🇴 4pm
🇨🇱 5pm
🇦🇷 6pm
Yogures y Quesos Untables
Aprende a fermentar leche de forma segura para transformarla en diferentes productos lácteos naturales y deliciosos con texturas únicas que deleitan el paladar. Aprende a crear y mantener tus propios cultivos de Leche Agria (Clabber) y Yogur y a tranformarlos en Skyr, Labneh, Shanklish y Cottage.
✅ Composición y ecología microbiana de la leche cruda
✅ Consideraciones de calidad y niveles de procesamiento
✅ Fermentación, acidificación y cuajado de la leche
✅ Tipos de yogures y métodos de elaboración (puntos de cocción y temperaturas de fermentación)
✅Cuajado y formado de quesos untables.
Domingo 7 dic. Duración 3 horas
🇲🇽 12m (CDMX)
🇨🇴 1pm
🇨🇱 2pm
🇦🇷 3pm
TALLERES PRESENCIALES
Aprende haciendo y fermentando en persona, con práctica guiada y en grupos pequeños. Todo taller incluye:
Ingredientes y materiales para la práctica
Fermentos para llevar a casa
Degustación de fermentos terminados
Manual teórico y recetario digital
Cupos limitados. Reserva con anticipación
Yogures y Quesos Untables
Aprende a fermentar leche de forma segura para transformarla en diferentes productos lácteos naturales y deliciosos quesos con texturas únicas que deleitan el paladar. Aprenderás:
✅ Composición y ecología microbiana de la leche cruda
✅ Consideraciones de calidad y niveles de procesamiento
✅ Fermentación, acidificación y cuajado de la leche
✅ Tipos de yogures y métodos de elaboración (puntos de cocción y temperaturas de fermentación)
En la sesión práctica podrás elaborar:
🥛 Cultivo de Leche Agria y Yogures Naturales
🧀 Skyr, Labneh, Shanklish y Queso Cottage
Domingo 23 nov.
12 m – 4 pm
Guadalajara 
ENSALADAS FERMENTADAS
Aprende a transformar vegetales frescos en alimentos vivos, crujientes y llenos de sabor mediante procesos naturales de fermentación.
Crea tus propias mezclas y recetas, ideales para acompañar, realzar platos o convertirse en protagonistas de tus comidas.
✅ Fundamentos de la lacto-fermentación.
✅ Metodología básica y paso a paso.
✅ Recetas tradicionales y contemporáneas de todo el mundo.
✅ Usos, combinaciones y aplicaciones culinarias.
Sábado 6 dic.
1 pm – 5 pm
📍 Ajijic, Jal. 🇲🇽
coctelería con fermentos
Aprende a usar fermentos en coctelería para crear tragos equilibrados, complejos y adictivos.
Ideal para el bartender creativo que quiere personalizar al máximo sus bebidas y optimizar los ingredientes para obtener sabores y texturas únicas.
🍾 Creación de sodas de autor con iniciadores naturales.
🧪 Salmueras y jarabes que aportan umami y ácido láctico natural.
🍒 Garnituras lactofermentadas.
🍹 Degustación de cocteles.
Lunes 15 dic.
12 m – 4 pm
Guadalajara
Club de Fermentos
Muy pronto: ¡Club de Fermentos GDL!
Una suscripción mensual con una selección de productos variados y de temporada, listos para compartir y disfrutar.”
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