Cultum Fermentos
Newsletter Enero-Febrero 2026
Agenda de Eventos y Talleres
Fermenta con Cultum
APRENDIZAJE QUE SE CULTIVA
En Cultum compartimos saberes vivos que puedes llevar a la práctica desde tu cocina.
Ofrecemos talleres virtuales (en vivo y pregrabados) o presenciales y eeventos en colaboración con otras cocinas y proyectos afines.
Ya sea que estés dando tus primeros pasos o quieras profundizar en técnicas específicas, nuestras propuestas te acompañan para que puedas fermentar con confianza, creatividad y autonomía.
TALLERES VIRTUALES
Nuestros talleres en línea se imparten vía Zoom y tu inscripción incluye:
Acceso al taller en vivo
Grabación de la clase para verla en cualquier momento
Manual teórico y recetario descargables
Acceso al grupo de WhatsApp para dudas y seguimiento
ENSALADAS FERMENTADAS
Aprende a transformar vegetales frescos en alimentos vivos, crujientes y llenos de sabor mediante procesos naturales de fermentación.
Crea tus propias mezclas y recetas, ideales para acompañar, realzar platos o convertirse en protagonistas de tus comidas.
✅ Fundamentos de la lacto-fermentación.
✅ Metodología básica y paso a paso.
✅ Recetas tradicionales y contemporáneas de todo el mundo.
✅ Usos, combinaciones y aplicaciones culinarias.
Martes 27 ene.
Duración 3 horas
🇲🇽 3pm (CDMX)
🇨🇴 4pm
🇨🇱 5pm
🇦🇷 6pm
CULTIVOS LÁCTEOS Y YOGURES
Aprende a fermentar leche de forma segura y a mantener tus propios cultivos iniciadores con los que podrás elaborar todo tipo de quesos con variedad de texturas y sabores.
✅ Composición y ecología microbiana de la leche cruda
✅ Consideraciones de calidad y niveles de procesamiento
✅ Creación y mantenimiento de cultivos iniciadores para fermentar la leche.
✅ Tipos de yogures y métodos de elaboración (puntos de cocción y temperaturas de fermentación)
Aprenderás:
🐮 Kéfir, Leche Agria, Amasi y otros cultivos naturales.
🥛 Yogures Mesófilos y Termófilos.
Sábado 07 de feb. Duración 3 horas
🇲🇽 11am (CDMX)
🇨🇴 12m
🇨🇱 1pm
🇦🇷 2pm
KOJI: CULTIVO Y APLICACIONES
Conoce los secretos del Koji y aprovecha su poder transformador para convertir tus alimentos en bombas de sabor, umami y nutrición. En este taller aprenderás:
✅ Proceso de cultivo del Koji
✅ Aplicaciones directas (pontenciador de sabor y curados)
✅ Preparación de Amazake
✅ Preparación de Shio-kojis
Lunes 16 de feb. Duración 3 horas
🇲🇽 3pm (CDMX)
🇨🇴 4pm
🇨🇱 5pm
🇦🇷 6pm
SODAS FERMENTADAS
Descubre el fascinante mundo de las bebidas vivas y aprende a transformar frutas, verduras y cereales en tónicos efervescentes, nutritivos y llenos de vida.
Aprenderás a crear y cuidar diferentes tipos de iniciadores para elaborar tus propias sodas probióticas.
✅ Principios básicos de la fermentación.
✅ Creación y mantenimiento de cultivos iniciadores.
✅ Elaboración y personalización de sodas naturales.
✅ Técnicas de carbonatación, saborización y conservación.
Domingo 22 feb. Duración 3 horas
🇲🇽 12m (CDMX)
🇨🇴 1pm
🇨🇱 2pm
🇦🇷 3pm
TALLERES PRESENCIALES
Aprende haciendo y fermentando en persona, con práctica guiada y en grupos pequeños. Todo taller incluye:
Ingredientes y materiales para la práctica
Fermentos para llevar a casa
Degustación de fermentos terminados
Manual teórico y recetario digital
Cupos limitados. Reserva con anticipación
MISOS: tradicionales y contemporáneos
Aprende a preparar diferentes tipos de miso y personalizarlos para crear tus propias mezclas según tus propios gustos y también las diferentes formas de integrarlo y consumirlo en tu cocina diaria.
✅ Introducción al koji como transformador y potenciador de fermentación
✅ Definiciones y estilos de miso
✅ Metodología y proceso de elaboración paso a paso
✅ Variables y proporciones para obtener diferentes resultados
✅ Beneficios y formas de consumo
Lunes 26 ene.
4 – 8 pm
📍 Guadalajara 🇲🇽
Cultivos lácteos y yogures
Aprende a fermentar leche de forma segura y a mantener tus propios cultivos iniciadores con los que podrás elaborar todo tipo de productos lácteos fermentados naturalmente.
✅ Composición y ecología microbiana de la leche cruda
✅ Consideraciones de calidad y niveles de procesamiento
✅ Creación y mantenimiento de cultivos iniciadores para fermentar la leche.
✅ Tipos de yogures y métodos de elaboración (puntos de cocción y temperaturas de fermentación)
En la sesión práctica aprenderás a elaborar:
🦠 Kéfir, Leche Agria, Amasi y otros cultivos naturales
🥛 Yogur, Labneh y Skyr
Domingo 1 feb.
1 – 5 pm
📍 Guadalajara 🇲🇽
Bebidas Ancestrales
Aprende a fermentar frutas, cereales y raíces de forma natural, para transformarlos en bebidas vivas, nutritivas y llenas de historia.
Explora una variedad de bebidas ancestrales de distintas regiones del mundo, donde ingredientes cotidianos se convierten en fermentos únicos gracias a los microorganismos del ambiente.
✅ Principios de fermentación espontánea y microbiota silvestre
✅ Factores que influyen en el desarrollo microbiano
✅ Panorama cultural de bebidas tradicionales del mundo
En la sesión práctica aprenderás a elaborar:
🍍 Tepache y Colonche
🌾 Chicha de maíz y Kvass de pan
🥕 Kanji de zanahoria y Fly de camote
Domingo 8 feb.
11 am – 3 pm
📍 Guadalajara 🇲🇽
Ensaladas fermentadas
Aprende a transformar vegetales frescos en alimentos vivos, crujientes y llenos de sabor mediante procesos naturales de fermentación.
Crea tus propias mezclas y recetas, ideales para acompañar, realzar platos o convertirse en protagonistas de tus comidas.
✅ Fundamentos de la lacto-fermentación.
✅ Metodología básica y paso a paso.
✅ Recetas tradicionales y contemporáneas de todo el mundo.
✅ Usos, combinaciones y aplicaciones culinarias.
En la sesión práctica podrás elaborar:
🥒🍎 Lacto-encurtidos, pikliz, relish, piccalilli
Sábado 21 feb.
12 – 4 pm
📍 Guadalajara 🇲🇽
EVENTOS
Cenas colaborativas, pop-ups, catas, charlas y otras propuestas singulares para crear Cultura, Cultivo y Comunidad,
en formatos únicos que celebran el FUNK y te acercan a este mundo de forma casual y accesible.
Menús de temporada con fermentos creados para la ocasión
Invitados y colaboraciones especiales
Fechas únicas y cupos limitados. Recomendamos reservar
Club de Fermentos
¡Presentamos el Club de Fermentos GDL!
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