Cultum Fermentos
Newsletter MAYo-junio 2026
Agenda de Eventos y Talleres
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APRENDIZAJE QUE SE CULTIVA
En Cultum compartimos saberes vivos que puedes llevar a la práctica desde tu cocina.
Ofrecemos talleres virtuales (en vivo y pregrabados) o presenciales y eeventos en colaboración con otras cocinas y proyectos afines.
Ya sea que estés dando tus primeros pasos o quieras profundizar en técnicas específicas, nuestras propuestas te acompañan para que puedas fermentar con confianza, creatividad y autonomía.
TALLERES VIRTUALES
Nuestros talleres en línea se imparten vía Zoom y tu inscripción incluye:
Acceso al taller en vivo
Grabación de la clase para verla en cualquier momento
Manual teórico y recetario descargables
Acceso al grupo de WhatsApp para dudas y seguimiento
SHOYU, GARUM Y SALSAS AMINO
Aprende a usar el poder enzimático del koji para crear salsas y condimentos que multiplican el umami, elevan el sabor y aprovechan mejor los nutrientes. Combinaremos métodos tradicionales con técnicas modernas que pueden replicarse tanto en casa como en cocinas profesionales.
Fundamentos: koji, enzimas y umami. Ingredientes, proporciones, temperaturas y tiempos de fermentación. Métodos de elaboración, seguridad y almacenamiento. Usos culinarios.
Domingo 3 may.
Duración 3 horas
🇲🇽 11am (CDMX)
🇨🇴 12m
🇨🇱 1pm
🇦🇷 2pm
Fermentos de la india y sea
Descubre los sabores únicos de esta región y aprende a preparar curris, chutneys, salsas y conservas fermentadas naturalmente.
En este taller teórico-demostrativo aprenderás los principios de la lactofermentación y cómo aplicarlos para crear condimentos vivos y versátiles para acompañar tus comidas.
Panorama regional: técnicas, ingredientes clave y perfiles de sabor. Principios prácticos de lactofermentación (sal, tiempo, pH) Metodología base: salado en seco, salmueras, pastas y salsas. Seguridad, almacenamiento y formas de consumo.
Miércoles 13 may. Duración 3 horas
🇲🇽 3pm (CDMX)
🇨🇴 4m
🇨🇱 5pm
🇦🇷 6pm
COCTELERÍA CON FERMENTOS
Aprende a usar fermentos en coctelería para crear tragos equilibrados, complejos y adictivos.
Ideal para el bartender creativo que quiere personalizar al máximo sus bebidas y optimizar los ingredientes para obtener sabores y texturas únicas.
Uso de burbujas naturales y personalizadas. Salmueras y jarabes que aportan umami y ácido láctico natural. Garnituras lactofermentadas , escarchados y sales. Aprovechamiento de mermas.
Lunes 25 mayo. Duración 3 horas
🇲🇽 3pm (CDMX)
🇨🇴 4pm
🇨🇱 5pm
🇦🇷 6pm
QUESOS DEL MEDITERRÁNEO
Elabora en casa quesos del Mediterráneo y Medio Oriente: blancos, salinos, ácidos, elásticos o delicados, usando técnicas tradicionales de cultivo, cuajado y conservación. Aprenderás a manejar leche, suero y salmueras para crear texturas y sabores variados y deliciosos, y entenderás qué cambia cuando un queso se madura en salmuera, se cuece/recuece, o nace del aprovechamiento del suero.
✅ Panorama cultural y culinario de la región.
✅ Metodología base y paso a paso.
✅ Manejo de salmueras (concentración, desalado y almacenamiento) y cocciones posteriores al cuajado.
✅ Usos, combinaciones y aplicaciones culinarias.
Aprenderás:
🧀 Feta, Halloumi, Nabulsi, Manouri.
Sábado 30 Mayo. Duración 3 horas
🇲🇽 11am (CDMX)
🇨🇴 12m
🇨🇱 1pm
🇦🇷 2pm
TALLERES PRESENCIALES
Aprende haciendo y fermentando en persona, con práctica guiada y en grupos pequeños. Todo taller incluye:
Ingredientes y materiales para la práctica
Fermentos para llevar a casa
Degustación de fermentos terminados
Manual teórico y recetario digital
Cupos limitados. Reserva con anticipación
SHOYU, GARUM Y SALSAS AMINO
Aprende a usar el poder enzimático del koji para crear salsas y condimentos que multiplican el umami, elevan el sabor y aprovechan mejor los nutrientes. Combinaremos métodos tradicionales con técnicas modernas que pueden replicarse tanto en casa como en cocinas profesionales.
Fundamentos: koji, enzimas y umami. Ingredientes, proporciones, temperaturas y tiempos de fermentación. Métodos de elaboración, seguridad y almacenamiento. Usos culinarios.
Lunes 04 mayo.
2 – 6 pm
Guadalajara 
coctelería con fermentos
Aprende a usar fermentos en coctelería para crear tragos equilibrados, complejos y adictivos.
Ideal para el bartender creativo que quiere personalizar al máximo sus bebidas y optimizar los ingredientes para obtener sabores y texturas únicas.
Uso de sodas de autor con iniciadores naturales. 
Salmueras y jarabes para aportar umami y acidez natural. 
Garnituras lactofermentadas. 
Degustación de cocteles.
Lunes 11 mayo.
3 pm – 7 pm
Guadalajara
QUESOS DE PASTA HILADA
Descubre los secretos de la fermentación y transformación de la leche para elaborar mozzarella, burrata y queso oaxaca con cultivos naturales y métodos de fermentación tradicionales, sin aditivos ni conservantes.
✅ Consideraciones de calidad de la leche
✅ Composición, microbiología, cultivo, cuajado y fermentación de la leche
✅ 2 Métodos de acidificación para obtener la pasta hilada
✅ Formado, conservación y almacenamiento de quesos
Aprenderás:
🧀 Mozzarella, Burrata, Queso Oaxaca (Quesillo)
Sábado 23 mayo.
11 am – 3 pm
Guadalajara 
MISOS: tradicionales y contemporáneos
Aprende a preparar diferentes tipos de miso y personalizarlos para crear tus propias mezclas según tus propios gustos y también las diferentes formas de integrarlo y consumirlo en tu cocina diaria.
✅ Introducción al koji como transformador y potenciador de fermentación
✅ Definiciones y estilos de miso
✅ Metodología y proceso de elaboración paso a paso
✅ Variables y proporciones para obtener diferentes resultados
✅ Beneficios y formas de consumo
Sábado 06 junio
12 – 4 pm
📍 Guadalajara 🇲🇽
QUESOS DEL MEDITERRÁNEO
Elabora en casa quesos del Mediterráneo y Medio Oriente: blancos, salinos, ácidos, elásticos o delicados, usando técnicas tradicionales de cultivo, cuajado y conservación. Aprenderás a manejar leche, suero y salmueras para crear texturas y sabores variados y deliciosos, y entenderás qué cambia cuando un queso se madura en salmuera, se cuece/recuece, o nace del aprovechamiento del suero.
✅ Panorama cultural y culinario de la región.
✅ Metodología base y paso a paso.
✅ Manejo de salmueras (concentración, desalado y almacenamiento) y cocciones posteriores al cuajado.
✅ Usos, combinaciones y aplicaciones culinarias.
Aprenderás:
🧀 Feta, Halloumi, Nabulsi, Manouri.
Sábado 20 Junio
12 – 4 pm
📍 Guadalajara 🇲🇽
EVENTOS
Cenas colaborativas, pop-ups, catas, charlas y otras propuestas singulares para crear Cultura, Cultivo y Comunidad,
en formatos únicos que celebran el FUNK y te acercan a este mundo de forma casual y accesible.
Menús de temporada con fermentos creados para la ocasión
Invitados y colaboraciones especiales
Fechas únicas y cupos limitados. Recomendamos reservar
Club de Fermentos
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