Cultum Fermentos
Newsletter SEPTIEMBRE-OCTUBRE 2026
Agenda de Eventos y Talleres
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APRENDIZAJE QUE SE CULTIVA
En Cultum compartimos saberes vivos que puedes llevar a la práctica desde tu cocina.
Ofrecemos talleres virtuales (en vivo y pregrabados) o presenciales y eeventos en colaboración con otras cocinas y proyectos afines.
Ya sea que estés dando tus primeros pasos o quieras profundizar en técnicas específicas, nuestras propuestas te acompañan para que puedas fermentar con confianza, creatividad y autonomía.
TALLERES VIRTUALES
Nuestros talleres en línea se imparten vía Zoom y tu inscripción incluye:
Acceso al taller en vivo
Grabación de la clase para verla en cualquier momento
Manual teórico y recetario descargables
Acceso al grupo de WhatsApp para dudas y seguimiento
Fermentos de la India y Sudeste Asiático
Descubre los sabores únicos de esta región y aprende a preparar curris, chutneys, salsas y conservas fermentadas naturalmente.
En este taller teórico-demostrativo aprenderás los principios de la lactofermentación y cómo aplicarlos para crear condimentos vivos y versátiles para acompañar tus comidas.
Panorama regional: técnicas, ingredientes clave y perfiles de sabor. Principios prácticos de lactofermentación (sal, tiempo, pH) Metodología base: salado en seco, salmueras, pastas y salsas. Seguridad, almacenamiento y formas de consumo.
Práctica demostrativa:
🫚 Achaar
🌿 Curries
🥭 Chutney
🌶️ Pastas y condimentos
Martes 08 sept.
Duración 3 horas
🇲🇽 4pm (CDMX)
🇨🇴 5pm
🇨🇱 6pm
🇦🇷 7pm
CULTIVOS LÁCTEOS Y YOGURES
Aprende a fermentar leche de forma segura y a mantener tus propios cultivos iniciadores con los que podrás elaborar todo tipo de quesos con variedad de texturas y sabores.
✅ Composición y ecología microbiana de la leche cruda
✅ Consideraciones de calidad y niveles de procesamiento
✅ Creación y mantenimiento de cultivos iniciadores para fermentar la leche.
✅ Tipos de yogures y métodos de elaboración (puntos de cocción y temperaturas de fermentación)
Aprenderás:
🐮 Kéfir, Leche Agria, Amasi y otros cultivos naturales.
🥛 Yogures Mesófilos y Termófilos.
Lunes 21 sept. Duración 3 horas
🇲🇽 4pm (CDMX)
🇨🇴 5pm
🇨🇱 6pm
🇦🇷 7pm
KOJI: CULTIVO Y APLICACIONES
Conoce los secretos del Koji, el hongo esencial de la gastronomía japonesa, y aprovecha su poder transformador para convertir tus alimentos en bombas de sabor, umami y nutrición. En este taller aprenderás:
Proceso de cultivo del Koji Métodos de incubación Aplicaciones rápidas (potenciador de sabor, fermentación y umami)
Práctica demostrativa:
🍚 Kojizukes y Lactofermentos con Koji
🍶 Preparación de Amazake
🧂 Preparación de Shio-kojis
Lunes 28 sept. Duración 3 horas
🇲🇽 4pm (CDMX)
🇨🇴 5pm
🇨🇱 6pm
🇦🇷 7pm
Quesos Frescos
Aprende a fermentar y cuajar la leche de forma segura para transformarla en diferentes tipos de quesos frescos usando diferentes técnicas de cuajado para obtener variedad de texturas y sabores. Aprenderás:
Fundamentos básicos de la leche y el cuajo Métodos de cuajado (acidificación natural, enzimático y termo-ácido) Paso a paso de cada receta Almacenamiento y cuidados
Aprenderás:
Acondicionamiento de la leche
Cottage, Panela, Queso Crema, Paneer, Requesón
Jueves 01 octubre Duración 3 horas
🇲🇽 11am (CDMX)
🇨🇴 12pm
🇨🇱 1pm
🇦🇷 2pm
MISOS: TRADICIONALES Y MODERNOS
Aprende a preparar diferentes tipos de miso y personalizarlos para crear tus propias mezclas según tus propios gustos y también las diferentes formas de integrarlo y consumirlo en tu cocina diaria.
Introducción al koji como transformador y potenciador de fermentación Definiciones y estilos de miso Metodología y proceso de elaboración paso a paso Variables y proporciones para obtener diferentes resultados Beneficios y formas de consumo
Práctica demostrativa:
🫘 Miso de frijoles
🌾 Miso de cereales
🥕 Kinzanji miso
🧀 Miso de requesón
Lunes 19 octubre Duración 3 horas
🇲🇽 12pm (CDMX)
🇨🇴 1pm
🇨🇱 2pm
🇦🇷 3pm
Shoyu, Garum y Salsas Amino
Aprende a usar el poder enzimático del koji para crear salsas y condimentos líquidos que multiplican el umami, elevan el sabor y aprovechan mejor los nutrientes. Combinaremos métodos tradicionales con técnicas modernas que pueden replicarse tanto en casa como en cocinas profesionales.
Fundamentos: koji, enzimas y umami. Ingredientes, proporciones, temperaturas y tiempos de fermentación. Métodos de elaboración, seguridad y almacenamiento. Usos culinarios.
Práctica demostrativa:
🫛 Shoyu (salsa de soja tradicional japonesa)
🐟 Garum y salsas de pescado
🫘 Tamari express
🍠 Hishio-miso
🧅 Salsas amino de autor
Lunes 26 octubre Duración 3 horas
🇲🇽 12pm (CDMX)
🇨🇴 1pm
🇨🇱 2pm
🇦🇷 3pm
TALLERES PRESENCIALES
Aprende haciendo y fermentando en persona, con práctica guiada y en grupos pequeños. Todo taller incluye:
Ingredientes y materiales para la práctica
Fermentos para llevar a casa
Degustación de fermentos terminados
Manual teórico y recetario digital
Cupos limitados. Reserva con anticipación
Koji: Cultivo y Aplicaciones
Conoce los secretos del Koji, el hongo esencial de la gastronomía japonesa, y aprovecha su poder transformador para convertir tus alimentos en bombas de sabor, umami y nutrición. En este taller aprenderás:
Proceso de cultivo del Koji Métodos de incubación Aplicaciones rápidas (potenciador de sabor, fermentación y umami)
Elaboraremos:
🍙 Proceso de cultivo de koji en arroz
🍚 Kojizukes y Lactofermentos con Koji
🍶 Preparación de Amazake
🧂 Preparación de Shio-kojis
Aplicaciones culinarias y degustación 🍜
Sábado 12 sept.
10 am – 2 pm
📍 Guadalajara 🇲🇽
KIMCHIS: cultura y contemporaneidad
Aprende a preparar diferentes tipos de kimchis usando una gran variedad de vegetales y frutas. 
Crea tus propias recetas aplicando técnicas de fermentación natural para lograr un universo de sabores y texturas, adaptadas a tus gustos y preferencias.
Historia y cultura del kimchi (más allá de una receta) Principios y cuidades básicos de la lactofermentación Metodología: salado, adobado, compactado y fermentación Variaciones locales: ingredientes, niveles de picor, texturas y usos
Elaboraremos: Kimchis adobados y kimchis de agua Kimchis rellenos y kimchis de frutas
Versiones de autor… y más
Sábado 26 sept.
12 – 4 pm
📍 Guadalajara 🇲🇽
Misos: Tradicionales y modernos
Aprende a preparar diferentes tipos de miso y personalizarlos para crear tus propias mezclas según tus propios gustos y también las diferentes formas de integrarlo y consumirlo en tu cocina diaria.
Introducción al koji como transformador y potenciador de fermentación Definiciones y estilos de miso Metodología y proceso de elaboración paso a paso Variables y proporciones para obtener diferentes resultados Beneficios y formas de consumo
Práctica demostrativa:
🫘 Miso de frijoles
🌾 Miso de cereales
🥕 Kinzanji miso
🧀 Miso de requesón
Sábado 17 octubre
12 – 4 pm
📍 Guadalajara 🇲🇽
Quesos de Pasta Hilada
Descubre los secretos de la fermentación y transformación de la leche para elaborar mozzarella, burrata y queso oaxaca con cultivos naturales y métodos de fermentación tradicionales, sin aditivos ni conservantes.
Consideraciones de calidad de la leche Composición, microbiología, cultivo, cuajado y fermentación de la leche 2 Métodos de acidificación para obtener la pasta hilada Formado, conservación y almacenamiento de quesos
Elaboraremos: Mozzarella, Burrata, Queso Oaxaca (Quesillo)
Incluye degustación con copa de vino
Sábado 24 octubre
11 am – 3 pm
📍 Guadalajara 🇲🇽
EVENTOS
Cenas colaborativas, pop-ups, catas, charlas y otras propuestas singulares para crear Cultura, Cultivo y Comunidad,
en formatos únicos que celebran el FUNK y te acercan a este mundo de forma casual y accesible.
Menús de temporada con fermentos creados para la ocasión
Invitados y colaboraciones especiales
Fechas únicas y cupos limitados. Recomendamos reservar
Club de Fermentos
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