Cultum Fermentos
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APRENDIZAJE QUE SE CULTIVA
En Cultum compartimos saberes vivos que puedes llevar a la práctica desde tu cocina.
Ofrecemos talleres virtuales (en vivo y pregrabados) o presenciales y eeventos en colaboración con otras cocinas y proyectos afines.
Ya sea que estés dando tus primeros pasos o quieras profundizar en técnicas específicas, nuestras propuestas te acompañan para que puedas fermentar con confianza, creatividad y autonomía.
TALLERES VIRTUALES
Nuestros talleres en línea se imparten vía Zoom y tu inscripción incluye:
Acceso al taller en vivo
Grabación de la clase para verla en cualquier momento
Manual teórico y recetario descargables
Acceso al grupo de WhatsApp para dudas y seguimiento
SALSAS FERMENTADAS
Aprende a preparar salsas crudas y cocidas, adobos y condimentos que aprovechen los beneficios nutricionales y el sabor único y delicioso de los lactofermentos.
✅ Principios de la Lactofermentación
✅ Fermentación espontánea y con iniciadores
✅ Metodología básica y variables de preparación
✅ Almacenamiento y cuidados
Miércoles 4 marzo
Duración 3 horas
🇲🇽 3pm (CDMX)
🇨🇴 4pm
🇨🇱 5pm
🇦🇷 6pm
QUESOS FRESCOS
Aprende a fermentar y cuajar la leche de forma segura para transformarla en diferentes tipos de quesos frescos usando diferentes técnicas de cuajado para obtener variedad de texturas y sabores. Aprenderás:
✅ Fundamentos básicos de la leche y el cuajo
✅ Métodos de cuajado (acidificación natural, enzimático y termo-ácido)
✅ Paso a paso de cada receta
✅ Almacenamiento y cuidados
Aprenderás:
🥛 Acondicionamiento de la leche
🧀 Cottage, Panela, Queso Crema, Paneer, Requesón
Sábado 14 de marzo Duración 3 horas
🇲🇽 11am (CDMX)
🇨🇴 12m
🇨🇱 1pm
🇦🇷 2pm
MISOS: tradicionales y contemporáneos
Aprende a preparar diferentes tipos de miso y personalizarlos para crear tus propias mezclas según tus propios gustos y también las diferentes formas de integrarlo y consumirlo en tu cocina diaria.
✅ Introducción al koji como transformador y potenciador de fermentación
✅ Definiciones y estilos de miso
✅ Metodología y proceso de elaboración paso a paso
✅ Variables y proporciones para obtener diferentes resultados
✅ Beneficios y formas de consumo
Lunes 23 de marzo Duración 3 horas
🇲🇽 3pm (CDMX)
🇨🇴 4pm
🇨🇱 5pm
🇦🇷 6pm
TALLERES PRESENCIALES
Aprende haciendo y fermentando en persona, con práctica guiada y en grupos pequeños. Todo taller incluye:
Ingredientes y materiales para la práctica
Fermentos para llevar a casa
Degustación de fermentos terminados
Manual teórico y recetario digital
Cupos limitados. Reserva con anticipación
KOJI: CULTIVO Y APLICACIONES
Conoce los secretos del Koji y aprovecha su poder transformador para convertir tus alimentos en bombas de sabor, umami y nutrición. En este taller aprenderás:
✅ Proceso de cultivo del Koji
✅ Métodos de incubación
✅ Aplicaciones (potenciador de sabor, fermentación y umami)
✅ Kojizukes y Lactofermentos con Koji
✅ Preparación de Amazake
✅ Preparación de Shio-kojis
Lunes 2 marzo
4 – 8 pm
📍 Guadalajara 🇲🇽
SODAS FERMENTADAS
Crea y cuidar tus propias sodas fermentadas: bebidas vivas, efervescentes y llenas de carácter, usando diferentes cultivos iniciadores de bacterias y levaduras. Aprenderás a diseñar combinaciones de sabores personalizadas, cómo lograr burbuja, acidez y aroma en balance, y cómo repetir tus recetas con seguridad y consistencia.
✅ Principios básicos de fermentación y digestión de azúcares
✅ Creación y mantenimiento de cultivos iniciadores
✅ Diseño de perfiles de sabor
✅ Carbonatación natural: cómo se genera y cómo se conserva
✅ Control, almacenamiento y conservación (seguridad y estabilidad)
Domingo 15 marzo
11 am – 3 pm
📍 Guadalajara 🇲🇽
SALSAS FERMENTADAS
Aprende a preparar salsas crudas y cocidas, adobos y condimentos que aprovechen los beneficios nutricionales y el sabor único y delicioso de los lactofermentos.
✅ Principios de la Lactofermentación
✅ Fermentación espontánea y con iniciadores
✅ Metodología básica y variables de preparación
✅ Almacenamiento y cuidados
En la sesión práctica podrás preparar y llevarte contigo:
🌶️ Pastas de chiles y salsas crudas
🥭 Salsas a base de frutas
🥑 Dip y aderezos mixtos
🧄 Adobos y condimentos como harissa y mostaza
Sábado 21 marzo
12 – 4 pm
📍 Guadalajara 🇲🇽
QUESOS FRESCOS
Aprende a fermentar y cuajar la leche de forma segura para transformarla en diferentes tipos de quesos frescos usando diferentes téxnicas de cuajado para obtener variedad de texturas y sabores. Aprenderás:
✅ Acondicionamiento de la leche
✅ Métodos de cuajado (acidificación natural, enzimático y termo-ácido)
✅ Paso a paso de cada receta
✅ Almacenamiento y cuidados
En la sesión práctica podrás elaborar y degustar:
🧀 Cottage, Panela, Queso Crema, Paneer, Requesón
Sábado 28 marzo
11 am – 3 pm
📍 Guadalajara 🇲🇽
EVENTOS
Cenas colaborativas, pop-ups, catas, charlas y otras propuestas singulares para crear Cultura, Cultivo y Comunidad,
en formatos únicos que celebran el FUNK y te acercan a este mundo de forma casual y accesible.
Menús de temporada con fermentos creados para la ocasión
Invitados y colaboraciones especiales
Fechas únicas y cupos limitados. Recomendamos reservar
Club de Fermentos
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