Cultum Fermentos
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APRENDIZAJE QUE SE CULTIVA
En Cultum compartimos saberes vivos que puedes llevar a la práctica desde tu cocina.
Ofrecemos talleres virtuales (en vivo y pregrabados) o presenciales y eeventos en colaboración con otras cocinas y proyectos afines.
Ya sea que estés dando tus primeros pasos o quieras profundizar en técnicas específicas, nuestras propuestas te acompañan para que puedas fermentar con confianza, creatividad y autonomía.
TALLERES VIRTUALES
Nuestros talleres en línea se imparten vía Zoom y tu inscripción incluye:
Acceso al taller en vivo
Grabación de la clase para verla en cualquier momento
Manual teórico y recetario descargables
Acceso al grupo de WhatsApp para dudas y seguimiento
ELABORACIÓN DE kimchis
El kimchi como no lo conocías: una cultura amplia y diversa de fermentos. Aprende a transformar vegetales y frutas para lograr el equilibrio perfecto entre crunch, acidez, picante y umami. Explora desde versiones tradicionales hasta recetas personalizadas a tu gusto, con una metodología clara para repetir resultados.
✅ Historia y cultura del kimchi (más allá de una receta)
✅ Principios de la Lactofermentación aplicados al kimchi
✅ Variables clave: ingrediente base, cortes, sazón y tiempos de fermentación
✅ Almacenamiento, seguridad y conservación
Lunes 6 de abril.
Duración 3 horas
🇲🇽 3pm (CDMX)
🇨🇴 4pm
🇨🇱 5pm
🇦🇷 6pm
QUESOS DE PASTA HILADA
Descubre los secretos de la fermentación y transformación de la leche para elaborar mozzarella, burrata y queso oaxaca con cultivos naturales y métodos de fermentación tradicionales, sin aditivos ni conservantes.
✅ Consideraciones de calidad de la leche
✅ Composición, microbiología, cultivo, cuajado y fermentación de la leche
✅ 2 Métodos de acidificación para obtener la pasta hilada
✅ Formado, conservación y almacenamiento de quesos
Aprenderás:
🧀 Mozzarella, Burrata, Queso Oaxaca (Quesillo)
Sábado 18 abril. Duración 3 horas
🇲🇽 11am (CDMX)
🇨🇴 12m
🇨🇱 1pm
🇦🇷 2pm
SHOYU, GARUM Y SALSAS AMINO
Aprende a usar el poder enzimático del koji para crear salsas y condimentos que multiplican el umami, elevan el sabor y aprovechan mejor los nutrientes. Combinaremos métodos tradicionales con técnicas modernas que pueden replicarse tanto en casa como en cocinas profesionales.
Fundamentos: koji, enzimas y umami. Ingredientes, proporciones, temperaturas y tiempos de fermentación. Métodos de elaboración, seguridad y almacenamiento. Usos culinarios.
Lunes 20 abril. Duración 3 horas
🇲🇽 3pm (CDMX)
🇨🇴 4pm
🇨🇱 5pm
🇦🇷 6pm
TALLERES PRESENCIALES
Aprende haciendo y fermentando en persona, con práctica guiada y en grupos pequeños. Todo taller incluye:
Ingredientes y materiales para la práctica
Fermentos para llevar a casa
Degustación de fermentos terminados
Manual teórico y recetario digital
Cupos limitados. Reserva con anticipación
KIMCHIS: cultura y contemporaneidad
Aprende a preparar diferentes tipos de kimchis usando una gran variedad de vegetales y frutas. 🥒🫚🌶️
Crea tus propias recetas aplicando técnicas de fermentación natural para lograr un universo de sabores y texturas, adaptadas a tus gustos y preferencias.
✅ Historia y cultura del kimchi (más allá de una receta)
✅ Principios y cuidades básicos de la lactofermentación
✅ Metodología: salado, adobado, compactado y fermentación
✅ Variaciones locales: ingredientes, niveles de picor, texturas y usos
Elaboraremos:
🌶️ Kimchis adobados y kimchis de agua
🥒 Kimchis rellenos y kimchis de frutas
🥕 Versiones de autor… y más
Sábado 25 abril.
2:30 – 6:30 pm
Guadalajara 
SHOYU, GARUM Y SALSAS AMINO
Aprende a usar el poder enzimático del koji para crear salsas y condimentos que multiplican el umami, elevan el sabor y aprovechan mejor los nutrientes. Combinaremos métodos tradicionales con técnicas modernas que pueden replicarse tanto en casa como en cocinas profesionales.
Fundamentos: koji, enzimas y umami. Ingredientes, proporciones, temperaturas y tiempos de fermentación. Métodos de elaboración, seguridad y almacenamiento. Usos culinarios.
Lunes 20 abril. Duración 3 horas
🇲🇽 3pm (CDMX)
🇨🇴 4pm
🇨🇱 5pm
🇦🇷 6pm
EVENTOS
Cenas colaborativas, pop-ups, catas, charlas y otras propuestas singulares para crear Cultura, Cultivo y Comunidad,
en formatos únicos que celebran el FUNK y te acercan a este mundo de forma casual y accesible.
Menús de temporada con fermentos creados para la ocasión
Invitados y colaboraciones especiales
Fechas únicas y cupos limitados. Recomendamos reservar
Club de Fermentos
¡Presentamos el Club de Fermentos GDL!
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