Descripción
Este PDF es un complemento al taller virtual de Fermentos de la India y Sudeste Asiático.
Reúne lo esencial para entender y practicar la lactofermentación en el contexto regional: función de las bacterias ácido-lácticas, condiciones de fermentación y metodología de elaboración.
- Condiciones de fermentación (sal, oxígeno y bacterias).
- Metodología básica paso a paso.
- 9 recetas incluidas (chutneys, curries, condimentos, encurtidos y más).
Lo más útil de esta guía:
- Vas a poder armar una “mini alacena” de fermentos que levantan cualquier plato: bases para curries, salsas rápidas, guarniciones y toppings.
- Sugerencias de uso de cada receta.
