Koji
El corazón de la fermentación japonesa y asiática
El koji (Aspergillus oryzae) es el moho que transforma cereales y legumbres en verdaderos potenciadores naturales de sabor y dando inicio a una serie de interacciones complejas entre nutrientes, enzimas y microorganismos fermentadores.
Domesticado hace más de 2000 años, éste tiene una historia muy arraigada en la cultura china y japonesa, tanto que en Japón ha sido declarado como su símbolo nacional.
Koji para todos
DESCUBRE EL PODER DE LA TRANSFORMACIÓN ENZIMÁTICA
Durante la fermentación, las enzimas liberadas por este hongo microscópico descomponen almidones, proteínas y grasas en azúcares y aminoácidos simples, generando dulzor natural y umami profundo.
Es el ingrediente esencial detrás de fermentos como miso, shoyu, sake, mirin, salsas amino y más. Una herramienta indispensable para cocineros y fermentistas que buscan llevar sus creaciones a otro nivel.
Beneficios:
✓ Mejora sabor y texturas
✓ Aporta umami
✓ Pre digiere los alimentos
✓ Potencia procesos de fermentación
Presentación:
· 1 K
· 2 K
Koji de Arroz
Clásico y versátil.
Genera un dulzor delicado y limpio, con notas a polen y flores. Ideal para misos suaves, amazake, marinados y bebidas fermentadas.
Koji de Cebada
Aromático y terroso.
Con matices de cereal tostado y un sutil toque cítrico. Perfecto para elaborar misos más complejos y salsas amino con carácter.
Koji de QUINOA
Único y nutritivo.
Aporta notas herbales y un dulzor ligero, que al tostar desarrolla matices intensos a café y cacao.
Club de Fermentos
Muy pronto: ¡Club de Fermentos!
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