Descripción
Este PDF es un complemento al taller virtual de Shoyu, Garum y Salsas Amino.
Las salsas amino son condimentos líquidos llenos de umami, aroma y profundidad, que se obtienen al combinar un sustrato rico en proteínas y/o almidones con enzimas (generalmente del koji), agua y sal para favorecer la descomposición controlada de nutrientes y compuestos aromáticos.
En esta mini guía encontrarás una explicación clara de:
- Componentes básicos y parámetros de control.
- Función del koji como motor de la fermentación y digestión enzimática de los nutrientes.
- Claves de seguridad e higiene.
- 5 Recetas únicas (adicionales a las incluidas en el taller virtual).
- Sugerencias de consumo.
Ideal para ti si:
- Ya cocinas con fermentos (o quieres empezar) y buscas crear condimentos complejos y profundos.
- Quieres una guía compacta para experimentar con sustratos locales (hongos, pan, elote, avena, etc.).
