Cultum Fermentos
Newsletter NOVIEMBRE Y DICIEMBRE 2026
Agenda de Eventos y Talleres
Fermenta con Cultum
APRENDIZAJE QUE SE CULTIVA
En Cultum compartimos saberes vivos que puedes llevar a la práctica desde tu cocina.
Ofrecemos talleres virtuales (en vivo y pregrabados) o presenciales y eeventos en colaboración con otras cocinas y proyectos afines.
Ya sea que estés dando tus primeros pasos o quieras profundizar en técnicas específicas, nuestras propuestas te acompañan para que puedas fermentar con confianza, creatividad y autonomía.
TALLERES VIRTUALES
Nuestros talleres en línea se imparten vía Zoom y tu inscripción incluye:
Acceso al taller en vivo
Grabación de la clase para verla en cualquier momento
Manual teórico y recetario descargables
Acceso al grupo de WhatsApp para dudas y seguimiento
MISOS: TRADICIONALES Y MODERNOS
Aprende a preparar diferentes tipos de miso y personalizarlos para crear tus propias mezclas según tus propios gustos y también las diferentes formas de integrarlo y consumirlo en tu cocina diaria.
Introducción al koji como transformador y potenciador de fermentación Definiciones y estilos de miso Metodología y proceso de elaboración paso a paso Variables y proporciones para obtener diferentes resultados Beneficios y formas de consumo
Práctica demostrativa:
🫘 Miso de frijoles
🌾 Miso de cereales
🥕 Kinzanji miso
🧀 Miso de requesón
Lunes 9 noviembre
Duración 3 horas
🇲🇽 10am (CDMX)
🇨🇴 11am
🇨🇱 12pm
🇦🇷 1pm
Shoyu, Garum y Salsas Amino
Aprende a usar el poder enzimático del koji para crear salsas y condimentos líquidos que multiplican el umami, elevan el sabor y aprovechan mejor los nutrientes. Combinaremos métodos tradicionales con técnicas modernas que pueden replicarse tanto en casa como en cocinas profesionales.
Fundamentos: koji, enzimas y umami. Ingredientes, proporciones, temperaturas y tiempos de fermentación. Métodos de elaboración, seguridad y almacenamiento. Usos culinarios.
Práctica demostrativa:
🫛 Shoyu (salsa de soja tradicional japonesa)
🐟 Garum y salsas de pescado
🫘 Tamari express
🍠 Hishio-miso
🧅 Salsas amino de autor
Martes 10 noviembre Duración 3 horas
🇲🇽 10am (CDMX)
🇨🇴 11am
🇨🇱 12pm
🇦🇷 1pm
Quesos Frescos
Aprende a fermentar y cuajar la leche de forma segura para transformarla en diferentes tipos de quesos frescos usando diferentes técnicas de cuajado para obtener variedad de texturas y sabores. Aprenderás:
Fundamentos básicos de la leche y el cuajo Métodos de cuajado (acidificación natural, enzimático y termo-ácido) Paso a paso de cada receta Almacenamiento y cuidados
Aprenderás:
Acondicionamiento de la leche
Cottage, Panela, Queso Crema, Paneer, Requesón
Lunes 16 noviembre Duración 3 horas
🇲🇽 10am (CDMX)
🇨🇴 11am
🇨🇱 12pm
🇦🇷 1pm
QUESOS DE PASTA HILADA
Descubre los secretos de la fermentación y transformación de la leche para elaborar mozzarella, burrata y queso oaxaca con cultivos naturales y métodos de fermentación tradicionales, sin aditivos ni conservantes.
Consideraciones de calidad de la leche Composición, microbiología, cultivo, cuajado y fermentación de la leche 2 Métodos de acidificación para obtener la pasta hilada Formado, conservación y almacenamiento de quesos
Práctica demostrativa: Mozzarella, Burrata, Queso Oaxaca (Quesillo)
Lunes 23 noviembre Duración 3 horas
🇲🇽 10am (CDMX)
🇨🇴 11am
🇨🇱 12pm
🇦🇷 1pm
Quesos deL MEDITERRÁNEO Y MEDIO ORIENTE
Elabora en casa quesos del Mediterráneo y Medio Oriente: blancos, salinos, ácidos, elásticos o delicados, usando técnicas tradicionales de cultivo, cuajado y conservación. Aprenderás a manejar leche, suero y salmueras para crear texturas y sabores variados y deliciosos, y entenderás qué cambia cuando un queso se madura en salmuera, se cuece/recuece, o nace del aprovechamiento del suero.
Panorama cultural y culinario de la región. Metodología base y paso a paso. Manejo de salmueras (concentración, desalado y almacenamiento) y cocciones posteriores al cuajado. Usos, combinaciones y aplicaciones culinarias.
Práctica demostrativa: Feta, Halloumi, Nabulsi, Manouri, Jameed.
Lunes 30 noviembre Duración 3 horas
🇲🇽 10am (CDMX)
🇨🇴 11am
🇨🇱 12pm
🇦🇷 1pm
TALLERES PRESENCIALES
Aprende haciendo y fermentando en persona, con práctica guiada y en grupos pequeños. Todo taller incluye:
Ingredientes y materiales para la práctica
Fermentos para llevar a casa
Degustación de fermentos terminados
Manual teórico y recetario digital
Cupos limitados. Reserva con anticipación
Fermentos de la india y sudeste asiático
Descubre los sabores únicos de esta región y aprende a preparar curris, chutneys, salsas y conservas fermentadas naturalmente.
En este taller teórico-demostrativo aprenderás los principios de la lactofermentación y cómo aplicarlos para crear condimentos vivos y versátiles para acompañar tus comidas.
Panorama regional: técnicas, ingredientes clave y perfiles de sabor. Principios prácticos de lactofermentación (sal, tiempo, pH) Metodología base: salado en seco, salmueras, pastas y salsas. Seguridad, almacenamiento y formas de consumo.
Práctica demostrativa:
🫚 Achaar
🌿 Curries
🥭 Chutney
🌶️ Pastas y condimentos
Sábado 7 nov.
11 – 3 pm
📍 Guadalajara 🇲🇽
Quesos deL MEDITERRÁNEO Y MEDIO ORIENTE
Elabora en casa quesos del Mediterráneo y Medio Oriente: blancos, salinos, ácidos, elásticos o delicados, usando técnicas tradicionales de cultivo, cuajado y conservación. Aprenderás a manejar leche, suero y salmueras para crear texturas y sabores variados y deliciosos, y entenderás qué cambia cuando un queso se madura en salmuera, se cuece/recuece, o nace del aprovechamiento del suero.
Panorama cultural y culinario de la región. Metodología base y paso a paso. Manejo de salmueras (concentración, desalado y almacenamiento) y cocciones posteriores al cuajado. Usos, combinaciones y aplicaciones culinarias.
Aprenderás: Feta, Halloumi, Nabulsi, Manouri, Jameed.
Sábado 21 nov.
9 am – 1 pm
📍 Guadalajara 🇲🇽
EVENTOS
Cenas colaborativas, pop-ups, catas, charlas y otras propuestas singulares para crear Cultura, Cultivo y Comunidad,
en formatos únicos que celebran el FUNK y te acercan a este mundo de forma casual y accesible.
Menús de temporada con fermentos creados para la ocasión
Invitados y colaboraciones especiales
Fechas únicas y cupos limitados. Recomendamos reservar
Club de Fermentos
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