Cultum Fermentos
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APRENDIZAJE QUE SE CULTIVA
En Cultum compartimos saberes vivos que puedes llevar a la práctica desde tu cocina.
Ofrecemos talleres virtuales (en vivo y pregrabados) o presenciales y eeventos en colaboración con otras cocinas y proyectos afines.
Ya sea que estés dando tus primeros pasos o quieras profundizar en técnicas específicas, nuestras propuestas te acompañan para que puedas fermentar con confianza, creatividad y autonomía.
TALLERES VIRTUALES
Nuestros talleres en línea se imparten vía Zoom y tu inscripción incluye:
Acceso al taller en vivo
Grabación de la clase para verla en cualquier momento
Manual teórico y recetario descargables
Acceso al grupo de WhatsApp para dudas y seguimiento
ENSALADAS FERMENTADAS
Aprende a transformar vegetales frescos en alimentos vivos, crujientes y llenos de sabor mediante procesos naturales de fermentación.
Crea tus propias mezclas y recetas, ideales para acompañar, realzar platos o convertirse en protagonistas de tus comidas.
✅ Fundamentos de la lacto-fermentación.
✅ Metodología básica y paso a paso.
✅ Recetas tradicionales y contemporáneas de todo el mundo.
✅ Usos, combinaciones y aplicaciones culinarias.
Práctica demostrativa:
🥒 Lacto-encurtidos en salmuera
🥕 Pikliz
🍎 Relish
🥦 Piccalilli
Lunes 06 julio.
Duración 3 horas
🇲🇽 4pm (CDMX)
🇨🇴 5pm
🇨🇱 6pm
🇦🇷 7pm
SALSAS FERMENTADAS
Aprende a preparar salsas crudas y cocidas, adobos y condimentos que aprovechen los beneficios nutricionales y el sabor único y delicioso de los lactofermentos.
Principios de la Lactofermentación Fermentación espontánea y con iniciadores Metodología básica y variables de preparación Almacenamiento y cuidados
Práctica demostrativa:
🌶️ Pastas de chiles y salsas crudas
🥭 Salsas a base de frutas
🥑 Dip y aderezos mixtos
🧄 Adobos y condimentos
Lunes 13 julio. Duración 3 horas
🇲🇽 4pm (CDMX)
🇨🇴 5m
🇨🇱 6pm
🇦🇷 7pm
KIMCHIS: CULTURA Y CONTEMPORANEIDAD
Aprende a preparar diferentes tipos de kimchis usando una gran variedad de vegetales y frutas. 
Crea tus propias recetas aplicando técnicas de fermentación natural para lograr un universo de sabores y texturas, adaptadas a tus gustos y preferencias.
Historia y cultura del kimchi (más allá de una receta) Principios y cuidades básicos de la lactofermentación Metodología: salado, adobado, compactado y fermentación Variaciones locales: ingredientes, niveles de picor, texturas y usos
Práctica demostrativa: Kimchis adobados y kimchis de agua Kimchis rellenos y kimchis de frutas
Versiones de autor… y más
Domingo 09 ago. Duración 3 horas
🇲🇽 10:30am (CDMX)
🇨🇴 11:30am
🇨🇱 12:30pm
🇦🇷 1:30pm
SOCBYs: Kefir y kombucha
Descubre cómo funcionan los SCOBYs para crear bebidas a partir de ecosistemas vivos como la kombucha y el kéfir de agua. Aprenderás a mantenerlos sanos, a reconocer las señales de una fermentación correcta y a elaborar bebidas tónicas deliciosas y equilibradas.
¿Qué es un SCOBY y cómo funciona ? Diferencias clave entre Kombucha y Kéfir de agua: manejo y requisitos nutrimentales Señales de salud, desbalances comunes y solución de problemas Perfiles de kombucha: joven, madura y avinagrada (y cómo usarlas) Saborización práctica + usos culinarios más allá de la bebida
Práctica demostrativa:
🫙 Kombucha (base y sabores)
🧋 Kefir de agua (base y sabores)
🍴 Usos culinarios alternativos
Martes 04 agosto. Duración 3 horas
🇲🇽 4pm (CDMX)
🇨🇴 5pm
🇨🇱 6pm
🇦🇷 7pm
Bebidas FERMENTADAS TRADICIONALES
Aprende a fermentar frutas, cereales y raíces de forma natural, para transformarlos en bebidas vivas, nutritivas y llenas de historia.
Explora una variedad de bebidas ancestrales de distintas regiones del mundo, donde ingredientes cotidianos se convierten en fermentos únicos gracias a los microorganismos del ambiente.
Principios de fermentación espontánea y microbiota silvestre Factores que influyen en el desarrollo microbiano Panorama cultural de bebidas tradicionales del mundo
Práctica demostrativa:
Tepache y Chicha de Manzana
Tesgüino y Kvass de pan Kanji de zanahoria y Kvass de Betabel
Martes 18 Agosto Duración 3 horas
🇲🇽 4pm (CDMX)
🇨🇴 5pm
🇨🇱 6pm
🇦🇷 7pm
Sodas Fermentadas Creativas
Crea y cuidar tus propias sodas fermentadas: bebidas vivas, efervescentes y llenas de carácter, usando diferentes cultivos iniciadores de bacterias y levaduras. Aprenderás a diseñar combinaciones de sabores personalizadas, cómo lograr burbuja, acidez y aroma en balance, y cómo repetir tus recetas con seguridad y consistencia.
Principios básicos de fermentación y digestión de azúcares Creación y mantenimiento de cultivos iniciadores Diseño de perfiles de sabor Carbonatación natural: cómo se genera y cómo se conserva Control, almacenamiento y conservación (seguridad y estabilidad)
Práctica demostrativa:
🍯 Creación y mantenimiento de cultivos (jengibre, pasas, flores)
🍾 Refrescos (gingre ale, limonada de té, soda herbal, coca-cola)
Martes 25 agosto. Duración 3 horas
🇲🇽 4pm (CDMX)
🇨🇴 5pm
🇨🇱 6pm
🇦🇷 7pm
Coctelería con Fermentos
Aprende a usar fermentos en coctelería para crear tragos equilibrados, complejos y adictivos.
Ideal para el bartender creativo que quiere personalizar al máximo sus bebidas y optimizar los ingredientes para obtener sabores y texturas únicas.
Uso de burbujas naturales y personalizadas. Salmueras y jarabes que aportan umami y ácido láctico natural. Garnituras lactofermentadas , escarchados y sales. Aprovechamiento de mermas.
Conversatorio y recetas con bartenders invitados
Lunes 31 agosto. Duración 3 horas
🇲🇽 4pm (CDMX)
🇨🇴 5pm
🇨🇱 6pm
🇦🇷 7pm
TALLERES PRESENCIALES
Aprende haciendo y fermentando en persona, con práctica guiada y en grupos pequeños. Todo taller incluye:
Ingredientes y materiales para la práctica
Fermentos para llevar a casa
Degustación de fermentos terminados
Manual teórico y recetario digital
Cupos limitados. Reserva con anticipación
ENSALADAS FERMENTADAS
Aprende a transformar vegetales frescos en alimentos vivos, crujientes y llenos de sabor mediante procesos naturales de fermentación.
Crea tus propias mezclas y recetas, ideales para acompañar, realzar platos o convertirse en protagonistas de tus comidas.
✅ Fundamentos de la lacto-fermentación.
✅ Metodología básica y paso a paso.
✅ Recetas tradicionales y contemporáneas de todo el mundo.
✅ Usos, combinaciones y aplicaciones culinarias.
Práctica demostrativa:
🥒 Lacto-encurtidos en salmuera
🥕 Pikliz
🍎 Relish de manzana
🥦 Piccalilli
Sábado 25 julio.
12 – 4 pm
📍 Guadalajara 🇲🇽
CULTIVOS LÁCTEOS Y YOGURES
Aprende a fermentar leche de forma segura y a mantener tus propios cultivos iniciadores con los que podrás elaborar todo tipo de quesos con variedad de texturas y sabores.
Composición y ecología microbiana de la leche cruda Consideraciones de calidad y niveles de procesamiento Creación y mantenimiento de cultivos iniciadores para fermentar la leche. Tipos de yogures y métodos de elaboración (puntos de cocción y temperaturas de fermentación)
Aprenderás:
Kéfir, Leche Agria, Amasi y otros cultivos naturales.
Yogures Mesófilos y Termófilos.
Domingo 01 ago.
12 – 4 pm
📍 Guadalajara 🇲🇽
Quesos Frescos
Aprende a fermentar y cuajar la leche de forma segura para transformarla en diferentes tipos de quesos frescos usando diferentes téxnicas de cuajado para obtener variedad de texturas y sabores. Aprenderás:
Acondicionamiento de la leche Métodos de cuajado (acidificación natural, enzimático y termo-ácido) Paso a paso de cada receta Almacenamiento y cuidados
En la sesión práctica podrás elaborar y degustar:
Cottage, Panela, Queso Crema, Paneer, Requesón
Sábado 15 agosto.
9 am – 1 pm
📍 Guadalajara 🇲🇽
EXPERIENCIA COCTELERÍA VIVA
FERMENTACIÓN, UMAMI Y CREATIVIDAD EN BARRA
Ideal para bartenders, cocinerxs, estudiantes de coctelería, profesionales de barra y personas curiosas que quieran explorar nuevas formas de construir sabor.
En esta experiencia intensiva vamos a explorar cómo usar fermentos y entender qué función cumple cada elemento dentro de la bebida para crear cocteles equilibrados, con acidez natural, textura, profundidad, burbuja, salinidad, umami y mucho carácter.
✅ Mapa sensorial de fermentos para uso en coctelería
✅ Bebidas tónicas y sodas fermentadas
✅ Lactofermentos, salmueras y endulzantes vivos
✅ Koji, miso, tamari y fuentes de umami natural
🍸🍹 Laboratorio creativo donde cada participante c podrá desarrollar un coctel aplicando los sabores, técnicas y herramientas vistas durante la experiencia con la despensa fermentista de Cultum y marcas aliadas.
Miércoles 26 ago.
10 – 3 pm
📍 CDMX 🇲🇽
SODAS FERMENTADAS CREATIVAS
Crea y cuidar tus propias sodas fermentadas: bebidas vivas, efervescentes y llenas de carácter, usando diferentes cultivos iniciadores naturales de bacterias y levaduras.
✅ Principios básicos de fermentación y digestión de azúcares
✅ Creación y mantenimiento de cultivos iniciadores
✅ Diseño de perfiles de sabor
✅ Carbonatación natural: cómo se genera y cómo se conserva
✅ Control, almacenamiento y conservación (seguridad y estabilidad)
Práctica:
🍯 Creación y mantenimiento de cultivos (jengibre, pasas, flores)
🍾 Refrescos naturales (gingre ale, limonada de té, soda herbal, coca-cola)
Sábado 29 agosto.
10 am – 2 pm
📍 CDMX 🇲🇽
Kimchis: Tradicionales y de autor
Aprende a preparar distintos tipos de kimchi con una gran variedad de vegetales y frutas; versiones tradicionales y creaciones propias adaptadas a tus gustos.
✅ Historia y cultura del kimchi (más allá de una receta)
✅ Principios y cuidades básicos de la lactofermentación
✅ Metodología: salado, adobado, compactado y fermentación
✅ Variaciones locales: ingredientes, niveles de picor, texturas y usos
Práctica:
🌶️ Kimchis adobados y kimchis de agua
🥒 Kimchis rellenos y kimchis de frutas
🥕 Versiones de autor… y más
Domingo 30 ago.
10 – 2 pm
📍 CDMX 🇲🇽
EVENTOS
Cenas colaborativas, pop-ups, catas, charlas y otras propuestas singulares para crear Cultura, Cultivo y Comunidad,
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