Cultum es un proyecto fundado por Andrea y Gustavo, dos cocineros con más de una década de trayectoria en cocinas y culturas diversas de Latinoamérica. Su recorrido profesional los llevó a explorar el mundo de la fermentación, inicialmente como una herramienta creativa y técnica para enriquecer su cocina.

Sin embargo, lo que comenzó como una inquietud culinaria se transformó en una búsqueda más profunda. Al adentrarse en el universo de los fermentos —su complejidad, su historia, sus sabores y sus procesos vivos—, descubrieron una filosofía compartida por colegas y autores que, como ellos, entendían la fermentación como un puente entre la alimentación, el entorno y la conciencia.

Poco a poco, fermentando, compartiendo y enseñando, comprendieron que los beneficios de estos procesos iban mucho más allá del plato. La fermentación se convirtió en una forma de conexión con la naturaleza, con el cuerpo y con la comunidad.

De ese deseo por expandir el conocimiento, por generar encuentros y por crear cultura alrededor de los fermentos, nace Cultum: una propuesta para compartir, aprender y transformar, a través de los sabores vivos.