Descripción
Aprende a usar el poder enzimático del koji para crear salsas y condimentos líquidos que multiplican el umami, elevan el sabor y aprovechan mejor los nutrientes. Combinaremos métodos tradicionales con técnicas modernas que pueden replicarse tanto en casa como en cocinas profesionales.
Fundamentos: koji, enzimas y umami.
Ingredientes, proporciones, temperaturas y tiempos de fermentación.
Métodos de elaboración, seguridad y almacenamiento.
Usos culinarios.
Práctica demostrativa:
Shoyu (salsa de soja tradicional japonesa)
Garum y salsas de pescado
Tamari express
Hishio-miso
Salsas amino de autor
Práctica demostrativa: Shoyu (salsa de soja tradicional japonesa), Garum (y salsas de pescado), Tamari express, Hishio-miso, Salsas amino de autor
💻 Taller virtual en vivo, teórico y demostrativo.
✅ Tu inscripción incluye:
– Acceso al taller en vivo vía Zoom
– Grabación de la clase para poder verla en cualquier momento posterior
– Material teórico complementario (documentos PDF y videos) y recetario
– Acceso al grupo de WhatsApp para dudas y seguimiento
